秘密のケンミンｓｈｏｗ 愛媛“今治の焼鳥”魅力と秘密とは？

3/12の「秘密のケンミンＳＨＯＷ」は
『愛媛県の“今治の焼鳥”の魅力＆秘密
を紹介！』

ケンミンＳＨＯＷのスタッフもバレない
ように工夫し始めたのかな？と前回は、
思ったけど、逆に開き直ったのかな？

今回は、”はるみ”で数字取れそうだも
んね。

今回は、ネタ丸見えです。
謎解きが無くて、面白みに欠けますが、
“今治の焼鳥”ご紹介しましょう。
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下の写真を、ご覧下さい。

これが“今治の焼鳥”の調理風景です。

串もなければ、炭火もないし、網でもな
い！　そう鉄板焼きなのです。

しかも、なにやら奇妙な鉄板で上から押
さえつけています。

ただ鉄板で焼くだけなら、鉄板焼きで焼
肉になってしまいます。

この奇妙な鉄板で押さえつけながら焼く
ことで“今治の焼鳥”となるのです。

確かに、以前、徳島の居酒屋さんで、面
食らったことがありました。

暫く呑んでから、もう少しだけ食べよう
と思って、いつもの調子で、「焼き鳥」
「鶏皮」「砂肝」って頼んだんです。

当然、串が３本又は６本出てくると思い
きや、皿盛りでこんな感じのが、三皿！

いやっ頼んでないけど？っと、店員さん
に！　よく聞くと、これが、徳島では、
”焼き鳥”の定番だそうな。

結局、食べきれず。お店の方にお詫びし
て、退散した経験がありました。

四国で、焼き鳥を頼む時は、写真や他の
テーブルを確認してから注文すると、無
難ですよ。
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※引用元：http://39001919.at.webry.info/201301/article_8.html
※引用元：http://kotonou.seesaa.net/article/373825651.html
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今治では、独特の焼き鳥屋さんがあるだ
けに、『今治やきとり盛り上げ隊』なる
ものも存在します。

『今治やきとり盛り上げ隊』のブログも
あり、こんな自己紹介しています。
「今治やきとりが大好きな20?50歳代の
今治出身者10名で構成されています。

今治を元気にしたいという熱い思いで、
今治やきとりを食べまくろうと考えてい
ます。

私たちが目にした、今治の食べものや風
景の魅力をアップしていきます。」
何でも、月に一度、集まって焼き鳥屋さ
んの食べ歩きをしているそうです。

そちらの情報では、今治市内に焼き鳥屋
さんは約６０店舗あるそうです。

焼き鳥王国ですよね。
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※引用元：http://ima-tori.com/
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『今治やきとり盛り上げ隊』のＨＰから
“今治の焼鳥”の由来と魅力を引用させ
て頂きます。

◇原点は大阪のくわ焼きか？
「今治やきとり」は、鉄板で鶏肉を焼く
スタイル。
昭和35（1960）年創業の「五味鳥」さん
が、このスタイルの考案者です。

「五味鳥」店主の中川さんは、旭屋出版
『大人気の焼とり串揚げ』の取材で
「注文した料理がすぐに出てこないと、
お客に注意されます。そうした土地柄だ
から、焼とり店を始めようと考えた時、
従来の方法で注文後に焼くスタイルでは
とてもお客は呼べない」
と考え、
「大阪ミナミのあるお店で、鉄板でレン
コンを焼いているのを目にして
『これだ!』とひらめいたのが、鉄板焼
とりを考案したきっかけです」
と語っています。
おそらく、大阪のくわ焼きの影響を受け
ているようです。
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※引用元：http://ima-tori.com/
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◇「早い」「安い」「うまい」
待つことを嫌がるせっかちな今治人に鉄
板でつくる「やきとり」は、好評をもっ
て受け入れられました。

「早い」「安い」「うまい」が大好きな
今治人は、鉄板やきとりに飛びついたの
で、瞬く間に類似のやきとり店ができ、
一時は百軒以上も「今治やきとり」の店
ができるほどの盛況ぶりだったといいま
す。
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※引用元：http://ima-tori.com/map04.html
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◇人気メニューは「皮」
「今治やきとり」を代表するメニューは
串を使わない「皮」です。
今治人にとって「皮」はやきとり店の定
番で、席に座るやいなや「皮」を注文し
ます。

直火の串とはまるで異なるスタイルの
「皮」は、外側が香ばしくカリッとした
食感で、肉汁が口のなかに広がります。
タレや「皮」の内容は、店によってさま
ざま。

甘いものから辛いものまでそれぞれの店
独自のタレが楽しめます。締めには「せ
んざんき」と呼ばれる鶏の唐揚げが、必
ずオーダーされるのも今治やきとり流で
す。
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※引用元：http://blog.livedoor.jp/kaz823ad/archives/52050299.html
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◇造船日本一の今治市
　造船で知られる今治には鉄工所が多く
注文に応じて焼き台をつくることができ
造船所の鉄板利用も行なわれています。

旭屋出版『大人気の焼とり串揚げ』で、
鉄板やきとり創始者「五味鳥」店主の中
川さんは、「鉄板で高温で焼けば、焼け
焦げも出さずにムラなくすぐに日が通せ
ると考えたのです。

都合の良いことに今治近郊には造船所が
あり、鉄板もそこから手に入れられるだ
ろうと思いました。

ただし、鉄板は厚くないと、すぐに温度
が下がってしまいます。

現在は厚さ2cmの鉄板を使っていますが
当時はなかなか手に入らないのが難点で
した」
と語っています。
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◇鉄板で焼く効果
鉄板で焼くと、鶏から出た脂がやきとり
について、油っぽくなるかと心配の方も
いるでしょう。

でも、ご心配なく。

今治のやきとり店では、鉄板を斜めにつ
くり、脂が落ちやすくするとともに、こ
まめに脂を取っています。

こうすることで、脂っぽくない、あっさ
りした味わいのやきとりをつくっている
のです。

熱々の鉄板で焼くと、「焼き」に加えて
鶏肉から出る脂で「揚げ」られ、プレス
と呼ばれる重しで押さえられると
「蒸す」効果が生まれ、スピーディにメ
ニューを提供できます。

しかも、小さな鉄板で多くの材料を焼く
ことができるのです。

厚みのある肉などは、コテで押さえ、更
に重しを肉にのせることで、より早く火
を通すことができます。
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「てっぱん」というと、こっちを思い出
しますが、こっちの舞台は広島と大阪で
造船の町と大阪、“今治の焼鳥”と同じ
ですね。

※引用元：http://star-studio.jp/miori/
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◇鉄板をつかったイベントを標榜
　造船に関係のある街から生まれた鉄板
やきとり。

私たち「今治やきとり盛り上げ隊」は、
身近な鉄板を活用して、面白い「やきと
りイベント」ができないかと考えていま
す。

例えば、造船所で子どもたちを集めてや
きとりを焼いたり、1000人の鉄板やきと
りをつくってギネスに挑戦することを標
榜しています。
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＝楽天リンク

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最後に今治の観光紹介していきます。

◇来島海峡としまなみ海道
愛媛県北東部に位置する今治市は、造船
とタオルの街として知られています。

平成11（1999）年には、広島県尾道市と
「しまなみ海道（西瀬戸自動車道）」に
よって結ばれました。

島々と橋には自転車道が完備され、自転
車で瀬戸内海の美しい景観を橋の上から
も眺められることから「サイクリストの
聖地」とも呼ばれています。
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※引用元：http://ima-tori.com/himitu04.html
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◇藤堂高虎が築いた今治城
古くから、今治地方は瀬戸内海の海上交
通の要衝で、律令時代には国府が置かれ
ていました。
その後、村上水軍が制海権を得て、この
地方の島を根城に活躍。

関ヶ原の戦い後藤堂高虎が伊予半国二十
万石でこの地に城を建て、高虎の「今よ
りこの地を治める」という言葉が地名に
なったといいます。

築城の名手・藤堂高虎の手になる今治城
は、海岸の砂地に築かれています。

堀には海水が引き込まれ、ボラやクロダ
イといった海の魚が堀の中を自由に泳ぎ
回っています。

今治城には、最近になって鉄門が再建さ
れ往事の様子を眺めることができます。

のちに松山藩主の弟にあたる松平氏が今
治藩に入り三万石の領地を治めました。
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※引用元：http://ima-tori.com/himitu04.html
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◇タオルと造船の街
明治時代に入ると、豊かな水を活かして
ネルなどの綿織物を始めとする繊維産業
が隆盛を極め、タオルの先進地となり、
「日本のマンチェスター」とも呼ばれま
した。

今治タオルは、その品質の高さから多く
の人に注目されています。

戦後、造船所が鋼船の月賦販売を実施。
そのため、この地方に多くの船主が誕生
しました。

タオルや造船とともに、海運も盛んな今
治市は、造船とタオル、海運で日本一の
座を誇っています。
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※引用元：http://ima-tori.com/himitu04.html
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◇近年の今治市
平成17（2005）年、12町村が合併して新
しい今治市が誕生。

市域の中央を海峡が通るという、日本で
も珍しい市になりました。

近年は、平成24（2012）年のゆるキャラ
コンテストで日本一になった「バリィさ
ん」、同年の「Ｂ?１グランプリ」でブ
ロンズ（三位）の栄冠に輝いた「焼豚玉
子飯」など、街を元気にするニュースが
続出しています。
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※引用元：http://kinonoheya.blog.so-net.ne.jp/2014-06-03-3
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こちらも有名ですよね。

◇諸説ある「せんざんき」の由来
「せんざんき」は、今治地方で食べられ
る鳥の唐揚のこと。

この奇妙な名前には、さまざまな由来が
語られています。

藩政時代の人々が近見山に生息していた
キジ肉を使ったという「せんざんキジ」
説がありますが、『今治夜話』『今治拾
遺』『愛媛面影』など、今治藩に関する
史書には、近見山にキジが生息している
ことは記載されているものの、「せんざ
んき」の記述はありません。

近見山の麓に住んでいた千さんが考案し
キジを使ったという「千さんキジ」説も
あります。
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『今治夜話』『今治拾遺』によると、今
治の千さんは千利休の末裔で「千家の同
姓、鳥生に在り」とあるものの、「せん
ざんき」についての記載は見つかりませ
ん。

これらから判断すると、油を使った料理
も地方では珍しく、もし「せんざんき」
が江戸時代からの料理だとすれば、なん
らかの証拠が残されているはずです。

「せんざんき」が江戸自体からつくられ
ていたという話は巷説であると判断せざ
るを得ません。

鳥肉を千に斬って小さく切るので「千斬
切」説もありますが「せんざんき」に使
う肉はぶつ切りで、小さくする「千に切
る」という表現は似つかわしくないので
はないかと思います。
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※引用元：http://blog.livedoor.jp/merumo363/archives/51460905.html
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